Karkkipäivä - Sitruunatäyte muffinssit

Kananmunaton leivonta on jo niin yleistä, että lähes jokaisesta reseptistä löytyy munaton versio. Helpoimmillaan kananmunan voi vain jättää pois, ja toisissa resepteissä sen voi korvata vaikkapa hedelmäsoseella tai perunajauhoilla, riippuen kananmunan tehtävästä leivoksessa. Sitten on vielä reseptit jotka perustuvat muna-sokerivaahtoon. Nämä reseptit täytyy tehdä alusta asti uusiksi, että saadaan tehtyä korvaava leivonnainen. Ne eivät yleensä hirveästi muistuta olomuodoltaan, eivätkä maultaan alkuperäistä. Hyvältä ne maistuvat, mutta ovat rakenteeltaan usein hieman tuhdimpia.

Kun joka puolella kohistiin kikherneiden liemestä tehdyistä marengeista, päätin kokeilla niillä kananmunan korvaamista perinteisessä levykakkupohjassa. Taikina vaahtosi oikein hyvin, mutta uunissa siitä paistui läpeensä rapsakka kuiva kökkö. Joten tarvittaisiin vielä jokin sidosaine joka toisi pohjaan rakennetta. Joskus olen jostakin lukenut, että joku on käyttänyt cashewpähkinävaahtoa keltuaisen korvikkeena. En muista kuka, taikka minkälaisessa leivonnassa, mutta tätä tietoa pyörittelin päässäni pitkään. Jos kikherneiden liemi = valkuainen, ja cashewpähkinävaahto = keltuainen, niin eikös kikherneiden liemeen tehty cashewpähkinävaahto ole sitten yhtä kuin kananmuna? Ei kun kokeilemaan.

Uhriksi joutuivat muffinssit, ja tässä tulos:

Taikina onnistui yli odotusten, niin että nyt saan raaputtaa uunin pohjasta sitruunatäytettä. Meidän keittiössä on totuttu siihen, että läheskään joka kerta kun leivon, ei välttämättä päästä syömään yhtään mitään, vaan loppu ilta kuluukin sitten tiskatessa, ja pohtiessa miten ilmenneen ongelman voisi ratkaista. Joten otan tämän yli kohoamisen positiivisena ongelmana, ja keskityn siihen että meikäläisen "kananmuna" TOIMII! Tässäpä kuulkaa on ratkaisu onnistuneen kääretortun, kakkupohjan tai minkä tahansa muna-sokerivaahtoon pohjatuvan reseptin muuntaminen kananmunattomaksi tai jopa vegaaniseksi.

Cashewpähkinä-kikherneliemivaahto

125 g pähkinöitä
1 Kikhernetetran liemi (380g)

Liota pähkinöitä vähintään puolituntia vedessä. Murskaa pähkinät blenderissä, ja lisää sekaan vähän kerrallaan kikherneiden lientä, kunnes sinulla on sileää ja jämäkkää vaahtoa. Jouduin lisäämään pähkinöiden sekaan vielä tilkan vettä, ettei koostumus jäänyt liian paksuksi.

Muffinssit

Tein 18 kpl, mutta jos et halua räjäyttää niitä, niin taikina riittää varmaan 24 muffinssiin.
Vegaanisia muffinsseja saat korvaamalla maidon esimerkiksi mantelimaidolla ja voin kasvirasvalla.

Cashewpähkinä-kikherneliemivaahto
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl maitoa
75 g voita

Vaahdota sokeri ja pähkinävaahto. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon vuorotellen maidon kanssa, sekoita varovasti. Lisää lopuksi sulatettu voi.

Sitruunatäyte

Täyte riittäisi tuplasatsiin muffinsseja, tai voit tarjoilla loppu täytteen esimerkiksi marjojen tai hedelmäsalaatin kanssa.

2 dl vispikermaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
1 sitruuna
1,5 rkl vaniljakreemijauhetta
sokeria oman maun mukaan

Vispaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää sekaan notkistettu tuorejuusto sekä raastettu sitruunan kuori ja puristettu mehu. Viimeiseksi lisää vaniljakreemijauhe, ja mausta oman maun mukaan sokerilla.

Annostele vähän taikinaa muffinssi vuokien pohjalle, paina lusikalla kolo taikinaan ja laita täytettä koloon. Peitä taikinalla.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kikherneiden liemi tuoksuu aika voimakkaalle, mutta sitä ei kannata säikähtää, se ei maistu taikinasta millään tavalla. Muffinseissa oli pieni pähkinäinen maku suoraan uunista tullessaan, mutta muffinsien jäähdyttyä ei sitä enää erottanut.

Superruokaa - Chian siemenet

Chian siemenet ovat vakiinnuttaneet paikkansa keittiössäni. Lisäilen niitä kaikkialle, leipätaikinoihin ja jälkiruokiin, mutta ennen kaikkea aamupalaani. Chian siemenet ovat melkoisia tehopakkauksia, ja lisäämällä niitä aamupalaan saat hetkessä ravintorikkaan ja täyttävän päivän aloituksen!

Evira on luokitellut chian siemenet uuselintarvikkeeksi, ja niille on asetettu käyttörajaksi 15g/pvä. Mitään näyttöä haittavaikutuksista liittyen siementen "liikakäyttöön" ei ole. Kuitenkin chian siemenet, kuten muutkin paljon omega 3 rasvoja sisältävät elintarvikkeet laskevat verenpainetta, joten matalasta verenpaineesta kärsivien kannattaa tarkkailla sopivan päiväannoksen löytymistä.

On hyvä huomioida kuitenkin se, että kasvikunnan tuotteista saatavat omega 3 rasvat eroavat eläinkunnan omega 3:sista. Kasvikunnan omega 3 rasvat sisältävät vain alfalinoleenihappoa (ALA), kun esimerkiksi kalan omega 3:set sisältävät ALA:n lisäksi myös kahta muuta: eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA). Välttämättömiä rasvahappoja, eli rasvoja, joita elimistö ei pysty itse tuottamaan, ovat vain ALA ja Omega 6:sta saatava linolihappo. EPA:a ja DHA:ta elimistö pystyy valmistamaan ALA:sta. Minun on ihan turha lähteä arvioimaan, minkälainen hävikki rasvahapoille tapahtuu tämän muuntamisen seurauksena, mutta maalaisjärjellä voisi olettaa, että rasvahappoja tarvitaan hieman enemmän. Olipa sitten miten oli, en ainakaan pikaisen etsinnän tuloksena löytänyt mitään Omega 3 rasvojen liikasaannista koituvia haittavaikutuksia. Yleensä ongelma on niiden liian vähäinen saanti. Ravitsemussuositusten mukainen päiväannos on 1 % päivän kokonaisenergian määrästä, eli n.2-3grammaa.

Suositusannos 15g, sisältää keskimäärin

Energiaa 72 kcal

Rasvaa                          4,6 g

    joista Omega 3:sta 0.92 g

    Omega 6:sta  0,26 g

Ravintokuitua 5,7g

Proteiinia 2,5 g

Kalsiumia 95 mg 

    (n. 12 % päivän saantisuosituksista)

Fosfori 142 mg 

    (n. 20 % päivän saantisuosituksista)

Suosittelisin aloittamaan siementen käytön pieninä annoksina, juurikin niiden kuitupitoisuuden takia, niin säästyy turhilta vatsanväänteiltä.
Yksi helppo tapa käyttää chian siemeniä on tehdä niistä valmista hyytelöä, jota voi sitten lisäillä smoothien, jogurtin tai puuron sekaan.

Chian siemen hyytelö ei varsinaisesti ole mitenkään houkutteleva näky, ja alkuun olin hyvinkin skeptinen pystyykö sitä mönjää syömään. Maistamisen jälkeen olin helpottunut: ne eivät maistu juuri miltään, eivätkä ne ulkonäöstä huolimatta tuntuneet ällöttävältä suussa.

Chian siemeniä ei tule koskaan syödä "raakana" vaan ne tulee aina liottaa nesteeseen. Ne sitovat itseensä jopa 12 kertaa painonsa verran nestettä, ja ne tekevät sen nopeasti. Tuloksena on paksu geelimäinen massa. Liottamattomissa chian siemenissä piilee suuri tukehtumisvaara. Noin viidentoista minuutin liotus riittää. Niiden käyttöä ei kannata pelätä, huomaat kyllä ovatko siemenet turvonneet tarpeeksi.

Tsekkaa herkullisen Chia-Mustikka smoothien resepti täältä!

Hyvää huomenta - Chia-Mustikka Smoothie

Hyvä aamu alkaa herkullisella, nopealla ja ravitsevalla Chia-mustikka smoothiella. Smoothie sisältää runsaasti kuitua, omega-rasvoja, proteiinia ja vitamiineja. Mustikan ja Chian siementen sanotaan kummankin tasaavan verensokeria, ja runsaan kuidun ansiosta ne pitävät nälkää pitkään. Smoothie myös maistuu herkulliselta, se menisi loistavasti vaikka jälkiruokana!

Sulata hieman mustikoita, heitä kaikki blenderiin ja eikun nautiskelemaan! Voit lisätä smoothien pinnalle vielä rouhittuja pähkinöitä ja leseitä.